Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétique l'ensemble de ses étapes :
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
- l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Book details
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Publisher
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Language
French -
Original language
French -
Publication date
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Page count
192 -
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About the author
Claude Gros
Producteur près de Narbonne et oenologue conseil depuis plus de 30 ans. Également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle
Ingénieur en agriculture, oenologue et consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d’oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.